最近は，骨折した母の手のリハビリも進み，大分調理を1人で出来るようになって来ました．
（といっても，味付けは母流のままだと，油や砂糖などの調味料が多くなるので，糖尿病食としては，まだ改善の余地あり，，，というところです．私と母と調理番が変るだけで，調味料の減り方が随分違うのに驚きました
）糖尿病食の基本は，薄味． 濃すぎるオカズは，ご飯をたくさん食べたくなりますからね．関西風の出汁を効かせて，しょうゆ・砂糖などの量を減らすのがポイント．
ですが，母の18番，お正月の定番料理で，私も常備菜としてよく作るのが，きんぴらごぼう．
食物繊維もたっぷりですし，味付けさえ気をつければ，ストックおかずとしても重宝してくれます．
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＜材料・・・カロリー目安 1食20kcal＞
大根1/2本 （80kcal）
ゴボウ小2本 （60kcal）
人参小1本 （20kcal）
油大さじ2 （160kcal）
しょうゆ大さじ４ （20kcal）
砂糖大さじ2 （40kcal）
トウガラシ2本
水・お酒少々
合計380kcal 20皿分 ・・・ 20kcal（0.25単位）/皿
油，砂糖，しょうゆ控えめで作ると，これぐらいのカロリーに落ち着きます．少量ずつ食べるおかずなので，大量に作って，タッパー保存して，最後は丼の具にするのが，うち流の食べ方です．
（ちなみに，母流になると，ここに鰹の粉末だしや，みりん，砂糖，麺つゆなど，色々入ってしまいます．．．こってり系が好きな方は，足してみてください．量によりますが，全体的に100kcal増えるくらいだと思います）
作り方ですが，ゴボウの皮は金だわしなどでこそげ取り，ササガキまたは棒状にきります．人参・大根も皮のついたまま，棒状にきります．トウガラシは，中の種を除いて一緒に炒めます．
油を引いた鍋に，一気に具を入れて炒め，ある程度焦げてきたら，水と調味料をいれ，落し蓋をして煮ます．最初は強火，火が通ったら，弱火にして，具にしょうゆ味をしみこませていきます．具に色がついたら，出来上がり．1日目より2日目以降の方が美味しいです
