カレー・スープ・汁物レシピ: 糖尿病の食事レシピ～畑のきのこ

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かぼちゃとオクラのヘルシーカレー

　秋といえばハロウィン＝かぼちゃの季節ですね．

　今回は市販のカレールーを使って，野菜タップリのカレーを作りました．　市販ルーは5皿で6かけら入りなんですが，今回は3皿2かけらで作ります．

＜材料・・・3人分・・・（1人133kcal）＞
　かぼちゃ　　1/8カット
　オクラ　　　　10本
　たまねぎ　　1/2個　　　　野菜だけで80kcal
　鶏肉　　　　　60g　　　　　80kcal

　カレールー　2かけら　　180kcal
　ソース　　　　大さじ3　　　60kcal程
　水分　　　　　カップ3杯
　塩，酒　　　　少々
　カレー粉，胡椒，オレガノ，レッドペッパー，一味などスパイス各種
　とろみ付けに小麦粉　少々

　合計400kcal　　　133kcal/1人

　ご飯1人100g　（160kcal）にカレーをかけて，1人293kcal＝3.7単位になります．サラダなどの添え物をして，バランスを整えます．

　（もっと，ヘルシーなカレーにアレンジ⇒サツマイモご飯とカボチャカレー）
＞＞作り方も読んでみる

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懐かしの味：スイトン

　退院当日，私は今後に必要そうなヒジキや高野豆腐の乾物も含め，２～３日分のオカズ材料を買い込みました．

　自宅療養１日目，退院のお祝いも意識したヘルシーメニューを考えました．父母にとって懐かしい味なら，ヘルシーなものもＯＫかな～と浮かんだのが，スイトンでした．うつ病でぐったりしていた自分とは思えない手際のよさで，こんにゃくをした茹でしている間に，ごぼうをササガキにし，他の野菜やこんにゃくも切って鍋に投入～♪　このとき油は絶対使いません．テフロン加工の鍋で野菜の水気で蒸し炒め状態にします．その間に小麦粉をこね，だしをきかせがスープを入れ，塩分の高いしょうゆを減らしました．

＞＞スイトンの作り方の続きです☆

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余った白玉粉で，ワンタンスープ

　今日の午前中は母の糖尿病の方の病院でして，朝早かったので父と母だけが通院しました．母は血液検査のため，朝食抜きで出発したはずなので，帰ってきたらきっとフラフラだろうと思い，何か甘い物を作っておこうと考えました．以前母が食品棚や冷蔵庫を管理していた時は，買い溜めのし過ぎで賞味期限切れの品が，未だに沢山でてくるんですねぇ（とっても無計画な買い物のおかげで，カラシやワサビのチューブが１２本も未開封でとってあります・・・どうしたものかな～

）．暑かったので，棚の肥やしになっていた，『白玉粉』，で冷たい白玉の安倍川餅を作りました．　それから・・・

＞＞白玉粉でワンタンスープ

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サツマイモの豚汁 52kcal

　おかずが　カボチャのニンニク味噌炒め　でパンチの効いたものだったので，汁物は優しい味に仕上げてみました．

　普通の豚汁は，味噌ベースですが，今回は中華（鶏がら）スープの素と，サツマイモを使ってとろみを出しました．

　野菜とお肉でスタミナもあって，ほくほくとしたヘルシー．ダイエット・スープです